Coltivato e prodotto sulle falde occidentali del Massiccio del Pellegrino, il vino Verbicaro ha ottenuto il riconoscimento Doc dall'Unione Europea nel 1995. L'area di produzione ricade nella provincia di Cosenza, tra i comuni di Grisolia, Santa Maria del Cedro, Santa Domenica di Talao, Orsomarso e Verbicaro da cui prende il nome. I vitigni utilizzati per ottenere questo vino crescono sui terreni collinari calcarei e porosi del versante occidentale del Massiccio del Pellegrino, a ridosso della fascia costiera tirrenica che garantisce un clima sostanzialmente mite tutto l'anno, privo di escursioni termiche e ricco di piovaschi.
Il vino Verbicaro Doc si produce con l'utilizzo di vitigni locali quali la Guarnaccia Nera, varietà autoctona del Gaglioppo, mescolata con il Greco Nero fino al 60% massimo, a questi si aggiunge la Malvasia Bianca o Guarnaccia Bianca fino al 30% e per il restante 10% si aggiungono altri vitigni a bacca rossa della zona. Si ricavano così il Verbicaro rosso Doc che ha una gradazione minima totale pari al 13% ed il rosato Doc che ha una gradazione del 10,5%, mentre la qualità Riserva, invecchiata 2 anni in botte, ha una gradazione di 13,5%. Il Verbicaro bianco Doc è ottenuto invece da una mescolanza di vitigni di Greco Bianco al 40%, Malvasia Bianca al 30%, Guarnaccia Bianca al 20% e per il restante 10% si impiegano altri vitigni a bacca bianca non aromatica della zona. Il bianco del vino Verbicaro ha una gradazione minima totale di almeno il 12%.
Come la gran parte dei vini prodotti da vitigni coltivati in terreni calcarei e porosi, con una forte permeabilità, il Varbicaro Doc ha un livello medio-basso di zuccheri che gli conferisce il classico colore rubino più o meno carico con sapore vinoso, asciutto e delicato. Mentre il bianco dal colore giallo paglierino ha un sapore più secco e aromatico. Tutte le tipologie del vino Verbicaro Doc hanno un'acidità minima totale del 4,5 per mille come stabilito dal disciplinare. Nel 1998 è nata la Verbicaro Viti e Vini S.r.l. istituita per promuovere la valorizzazione commerciale del vino Verbicaro Doc con l'analisi delle qualità dei vini, nonchè con lo studio delle caratteristiche agronomiche dei terreni per i nuovi innesti.