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Buccularu di Reggio Calabria

Col nome dialettale di Buccularu si identifica un prodotto tipico della zona del reggino ottenuto dalla macellazione del grasso di maiale proveniente dal collo e dalla testa. Corrispondente al guanciale del maiale, il Buccularu è uno dei salumi tipici calabresi ad avere la più bassa diffusione.

Capocollo di Calabria

Il capocollo è tra i salumi tipici calabresi ad aver ottenuto il riconoscimento Dop nel 1998, ed oggi è prodotto in tutta la regione. Per la sua produzione si utilizza la parte superiore del lombo di suini nati e allevati in Calabria. Il peso iniziale, da crudo, deve essere compreso tra i 3,5 ed i 4,5 kg.

Gelatina

Tra i salumi tipici calabresi la gelatina viene prodotta dalla testa del maiale, che disossata viene messa a bollire per molte ore in appositi calderoni detti quadare. Una volta cotta diviene un miscuglio gelatinoso al quale si aggiunge aceto di uva. Priva del marchio Dop la gelatina si produce in tutta la regione.

Nduja di Spilinga

Tra i salumi tipici calabresi, la nduja è l'unico insaccato a forma di patè. Si spalma sul pane o si degusta nella pasta come fosse sugo. Alimento povero, ricavato dai resti del maiale tra cui lardo, grasso e pancetta, la sua introduzione in Calabria si deve probabilmente ai francesi.

Pancetta di Calabria

Insieme a capocollo, salsiccia e soppressata, anche la pancetta appartiene ai salumi tipci calabresi che hanno ottenuto il riconoscimento Dop nel 1998. La carne della pancetta proviene dal sottocostato inferiore, tagliato insieme alla cotenna, è regolarmente prodotto in tutta la regione.

Salsiccia di Calabria

La tradizione calabrese prepara la salsiccia utilizzando le parti magre del maiale di seconda scelta, la prima scelta è utilizzata per le soppressate, tagliuzzate a mano, tritate e mescolate con grasso ed ingredienti aromatici naturali. E' tra i salumi che ha ottenuto il riconoscimento Dop nel 1998.

Soppressata di Calabria

Ha ottenuto il riconoscimento Dop nel 1998 ed è probabilmente tra i salumi tipici calabresi più pregiati, la soppressata si ottiene infatti utilizzando la carne magra di prima scelta del maiale, opportunamente pepata e salata. Viene prodotta in tutta la regione con diverse varianti nell'aggiunta di aromi.