|
 |
cerca nel sito
|
 |
|
 |
|
GASTRONOMIA
|
|
|
| |
 |
|
tu sei qui : gastronomia -
formaggi - musulupu
prosegui per: utilizza il navigatore per tornare alla lista dei formaggi della calabria |
|
 |
| Denominazione: | Musulupu |
| Tipologia: | Formaggi e Latticini |
| Produzione: | Colline della Locride |
| Ingrediente: | Latte Pecorino e Caprino |
| Photogallery: | No Foto |
 |
|
Formaggio tradizionale da tavola di origine greco-albanese, il Musulupu, chiamto anche Musulucu, si produce su richiesta tra Marzo e
Settembre nei paesi interni della locride, sul versante orientale del Massiccio dell'Aspromonte in provincia di Reggio Calabria. Secondo un'antica tradizione il nomignolo Musulupu deriverebbe dall'antica lingua
grecanica parlata in queste zone della locride, con significato di Boccone del Lupo. Caratteristiche nella produzione di questo antico
formaggio sono le musulupare, cioè gli stampi in legno in cui viene collocato il goagulo ottenuto dal latte, e che assumono diverse forme
tra cui il seno di una donna o il profilo di una figura femminile intarsiata a mano. Il Musulupu si ottiene dalla lavorazione del latte
misto di pecore e capre allevate al pascolo, con aggiunta di caglio in pasta o liquido alla temperatura di 26-30 gradi centigradi. Si
procede dopo circa un'ora alla rottura del coagulo fino a portarlo alle dimesndioni di chicchi di riso. Dopo la sedimentazione la cagliata
viene trasferita direttamente nelle musulupare attuando una leggera pressatura manuale per garantire lo spurgo dei residui attraverso i fori
di cui esse sono provviste. Da notare che il Musulupu viene prodotto con metodi e strumenti artigianali come caldaie, fornelli a gas e tavoli
in legno, nei caeifici artigianali annessi ai piccoli allevamenti. Sulle facce sono evidenti i simboli appartenenti alla iconografia sacra di
rito ortodosso lasciati dalle musulupare, in cui viene messo in forma e sulla cui parte interna è raffigurata una croce. Il Musulupu è un
formaggio fresco senza stagionatura, dura infatti pochi giorni e viene consumato insieme alle verdure di stagione, sulla pasta, oppure come
base ingrediente per dolci tradizionali della locride. Ha forma semisferica e una crosta finemente intarsiata, la pasta è molle, uniforme di
colore bianco con diametro variabile tra i 10 e i 12 centimetri, e un peso dai 200 ai 400 grammi. Il Musulupu si presenta con una leggera
crosta esterna finemente intersiata, ed è uno dei formaggi più tradizionali e antichi della cultura culinaria calabrese.
| |
 |
|