Tra i formaggi tipici della Calabria il caciocavallo silano è certamente uno dei più diffusi e conosciuti fuori dai confini regionali. La sua produzione è concentrata in prevalenza tra i monti del vasto Altopiano della Sila, e le alte colline della Presila, dove il clima freddo e secco favorisce comunque una stagionatura adeguata. Il caciocavallo silano è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino dalla tipica forma ovale o tronco-conica. La tradizione vuole che con i residui della lavorazione del caciocavallo silano, venivano anticamente realizzate bambole da collezione a pasta filata.
All'esterno la crosta del caciocavallo silano si presenta sottile ed omogenea, abbastanza liscia dal marcato colore giallo paglierino. All'interno la pasta, sempre omogenea a compatta, presenta lievissime occhiature di colore bianco o giallo chirissimo, più intense man mano che si raggiunge l'interno del formaggio. Per conservare le alte proprietà nutrizionali del caciocavallo silano, la percentuale di grasso non deve essere inferiore al 38% rispetto al totale della sostanza secca. Il formaggio così prodotto, conserva le preziose caratteristiche organolettiche ed acquisisce un'elevato valore nutritivo, che lo rende particolarmente adatto alla dieta dei bambini e degli anziani. Dal gusto inconfondibile, tendenzialmente dolce, e leggermente piccante man mano che si stagiona, il caciocavallo silano, viene considerata uno dei formaggi tipici più genuini della Calabria, sviluppando i suoi caratteri tipici grazie alla lenta stagionatura ottenuta tra i maestosi rilievi dell'Altopiano della Sila, dove il clima secco e l'aria salubre favoriscono l'assoluta genuinità del formaggio. Il caciocavallo viene prodotto tra i 900 ed i 1400 metri di altitudine in località tipiche di montagna come San Giovanni in Fiore, Pedace, Camigliatello Silano, Longobucco, Serra Pedace e Castelsilano.
Le montagne della Sila conservano ancora oggi antiche tradizioni gastronomiche, e prodotti tipici tra i più rinomati ed apprezzati della Calabria, come appunto il caciocavallo silano. Questo formaggio viene consumato fresco o stagionato, fuso oppure grattuggiato nei primi piatti, divenuto nel tempo un protagonista della cucina tipica calabrese e in genere della dieta mediterranea.