Butirro del Pollino

Tra i formaggi tipici della Calabria, il butirro è molto diffuso avendo zone di produzione nelle province di Cosenza, Catanzaro e Crotone. Quello più famoso è certamente il Butirro del Pollino, tra i formaggi prodotti tra i comuni di Frascineto, Morano Calabro, Castrovillari e Civita.

Caciocavallo Silano

Tra i formaggi tipici di Calabria, il caciocavallo silano è l'unico che ha ottenuto il marchio DOP. formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino dalla forma ovale o tronco-conica. La denominazione silano deriva dalle origini antiche del prodotto legate all’altopiano della Sila.

Mozzarella Silana

È tra i formaggi fatti in quantità limitata e nel periodo estivo durante la transumanza dalla costa ionica all'Altopiano della Sila. Si utilizza prevalentemente latte di bovini di razza Podolica che ha rese unitarie più basse ma garantisce un elevato standard organolettico in virtù di una maggiore percentuale di grasso.

Musulupu

Tra i formaggi tipici della provincia di Reggio Calabria, il musulupu e un tradizionale formaggio da tavola, di origine greco-albanese. Viene fatto solo su richiesta dai pastori del versante ionico reggino, nel periodo pasquale. Sulle facce sono evidenti i simboli appartenenti alla iconografia sacra ortodossa.

Pecorino Crotonese

Tra le formaggi tipici della provincia di Crotone, il pecorino viene prodotto esclusivamente con latte pecorino proveniente dalla razza Gentile, più un terzo di quello caprino, particolarmente idoneo, a motivo della sua elevata percentuale di grasso, per questo tipo di lavorazione.

Pecorino della Locride

Tra i formaggi tipici della provincia di Reggio Calabria, il percorino della locride è un formaggio a media maturazione, con scalzo verticale o leggermente convesso. Di forma cilindrica, crosta rugosa con impressi i solchi del canestro ha colore bianco nei prodotti freschi, e ocra in quelli stagionati.

Pecorino del Monte Poro

Tra i formaggi tipici della provincia di Vibo Valentia, il pecorino del Monte Poro è prodotto con latte ovino e caprino locali. E' tra i pochissimi formaggi con caratteristiche organolettiche tipiche del comprensorio del Monte Poro, sull catena montuosa delle Serre calabresi.